熊貓慕斯撻 0

原料

低粉: 210g， 糖粉: 30g， 雞蛋: 1個， 香草精: 5ml， 無鹽黃油（冷藏）: 125g， 杏仁粉: 25g， 食鹽: 6g， 無鹽黃油: 55g， 糖粉: 50g， 雞蛋（小）: 1個， 芒果果肉: 50g， 白朗姆酒: 5ml， 香草精: 5ml， 杏仁粉: 60g， 檸檬皮屑: 1個， 檸檬汁: 5g， 芒果果肉: 250g， 清水: 50g， 細砂糖: 45g， 白巧克力: 80g， 吉利丁片: 12g， 淡奶油: 310g， 白朗姆酒: 10ml， 香草精: 5ml， 白巧克力: 少許， 黑巧克力: 少許， 油溶性色素（粉色）: 少許

步驟

1咸酥麵糰部分： ①首先將冷藏的無鹽黃油切成小塊，用擀麵杖將黃油敲軟，備用

2步驟圖

3②用篩網將低粉篩在操作台上，用刮板在麵粉中間挖出一個凹槽

4③將敲軟的黃油放在凹槽之中，將糖粉篩在黃油之上，加入食鹽與杏仁粉

5步驟圖

6④用指尖將黃油、糖粉、杏仁粉搓成如麵包屑一般的粗粒狀態，將蛋液與香草精加入到黃油糊中，將混合物攪拌成膏狀（略微有些水油分離的話也無所謂啦）

7步驟圖

8步驟圖

9⑤用刮板將四周的麵粉聚攏到黃油糊上，用兩手揉搓混合，待麵粉與黃油充分混合（此時的麵糰的質地還是很鬆散的），用掌心推壓揉搓麵糰，直至混合物中沒有結塊

10步驟圖

11步驟圖

12⑥將步驟⑤中的麵糰包入保鮮膜中，送入冰箱冷藏鬆弛至少2個小時（最好過夜）

13⑦操作台上輕撲少許低粉（配方份額外），將冷藏鬆弛好的麵糰擀成厚約3mm的面片，填入撻模之中，壓平四邊後送入冰箱冷藏大約15分鐘

14⑧將冷藏好的撻皮取出，用小刀將超出撻模的撻皮削去，碼入烤盤之中，用叉子插出小洞

15⑨在撻皮內放入一些烘焙石子，送入預熱至180度的烤箱中烘烤約10分鐘（還沒上色的狀態），取出放涼，備用

16芒果檸檬杏仁醬部分： ①首先將軟化的無鹽黃油與糖粉混合拌勻，打蛋器高速將二者打至體積蓬鬆、顏色變白的狀態

17②將雞蛋、朗姆酒、香草精、檸檬汁混合打散，分次加入到步驟①的混合物中，將二者混合打勻，將黃油打發

18③用料理棒將芒果果肉打成糊狀，加入到步驟②的混合物中，用打蛋器混合打勻 ④將杏仁粉加入到步驟③的混合物中，用打蛋器混合打勻，加入檸檬皮屑拌勻，填入裱花袋中 ⑤將芒果檸檬杏仁醬擠在放涼的撻皮之中，約7-8分滿，送入預熱至150度的烤箱中烘烤約25分鐘（撻皮上色，杏仁醬升高至與撻皮持平的位置），取出放涼，備用

19步驟圖

20步驟圖

21芒果慕斯部分： ①首先將芒果果肉與50g清水混合打成果茸，備用

22步驟圖

23②將芒果果茸與細砂糖混合倒入平底鍋中，中火將果茸煮沸，離火

24步驟圖

25③待芒果果茸降溫至65度左右時，將泡軟瀝乾的吉利丁片與白巧克力加入到果茸之中，攪拌至吉利丁片與白巧克力融化

26步驟圖

27④將步驟③所得混合物過篩，放至室溫；淡奶油打至約6分發的狀態（濃稠的流體），與芒果慕斯糊翻拌均勻

28步驟圖

29步驟圖

30⑤將香草精和朗姆酒加入到步驟④的慕斯糊中，用刮刀翻拌均勻，填入一個鋪有油紙的薄烤盤中（厚度大約1cm），用刮板抹平表面，送入冰箱冷凍凍硬

31⑥將冷凍變硬的慕斯取出，用圓形餅乾切模切出與撻皮大小相仿的慕斯，放在撻皮之上

32裝飾 ①首先在一張紙上畫出適合慕斯大小的熊貓的黑眼圈，備用 ②將白巧克力/黑巧克力倒入一個沒有水的乾淨容器之中，隔水（微波）將巧克力加熱融化（但是不要超過35度），填入裱花袋中 ③照著步驟①中的熊貓黑眼圈，用黑巧在玻璃紙上拓出熊貓的黑眼圈，送入冰箱冷藏凝固，貼在慕斯上

33步驟圖

34④在慕斯上擠出熊貓的鼻子和嘴巴，用白巧畫出眼珠，放入冰箱冷藏備用

35步驟圖

36⑤將剩下的黑巧克力夾在兩張玻璃紙間，用擀麵杖將巧克力糊推平，夾在兩個案板之間，送入冰箱冷藏備用（一定要用重物壓著巧克力。要不然會打卷） ⑥用加熱過的裱花嘴在步驟⑤的巧克力片上做出造型，插在慕斯側邊作為耳朵

37⑦將粉色色素加入到剩下的白巧克力中，點在慕斯上作為臉頰，即可完成

38成品圖