原料
魚鉤: 1條， 鹽: 適量， 腌魚料: 適量， 蔥段: 適量， 姜: 適量， 烤魚紅油: 120g， 薑末: 30g， 蒜末: 60g， 番茄辣醬: 50g， 泡紅椒醬: 60g， 郫縣豆瓣醬: 20g， 高湯: 350g， 陳醋: 60g， 白糖: 70g， 白醋: 20g， 雞精: 20g， 雞粉: 10g， 生粉: 15g， 蔥花: 50g， 海帶、藕片、冬瓜等: 根據喜好調節
步驟
1魚鉤洗凈，開背。用鹽先搓洗一遍後用腌魚料腌制，同時可以放上蔥段及薑片。
2腌好的魚入烤箱，240°中層20-40分鐘，視魚大小及烤箱脾性而定。
3圓蔥絲50g墊底，放上烤好的魚。
4超過上火，放入烤魚紅油、薑末、蒜末、番茄辣醬、泡紅椒醬、郫縣豆瓣醬，用中火炒出色。
5放入高湯燒沸，用陳醋、白糖、白醋、雞精、雞粉調味，用生粉勾芡，製成魚香汁。
6所有配菜入滾水煮至斷生，撈出放入烤魚盤。
7烤好的魚放入盤中，澆上魚香汁即可。
小技巧
配菜根據自己口味自己選。
