原料
蛋黃: 80g， 玉米油: 35g， 牛奶: 50g， 樹莓果醬: 40g， 低筋麵粉: 70g， 蛋白: 160g， 細砂糖: 50g， 18cm中空戚風模具: 一個
步驟
1開始： 先做準備工作
2麵粉過兩遍篩。 先做蛋黃糊，蛋白可以先放冰箱裡冷藏備用。
3蛋黃里倒入牛奶，用蛋抽輕輕混合均勻。
4然後倒入玉米油，繼續用蛋抽攪拌均勻。
5建議多攪拌一會，5分鐘左右，至麵糊細膩濃稠的狀態。
6然後倒入過篩的麵粉，用蛋抽攪拌至細膩無顆粒的狀態。
7如圖所示~
8然後倒入樹莓果醬。 *樹莓果醬是自己熬的，方法在漸變樹莓慕斯里發過，用的是過濾之後的細膩的果醬。
9混合均勻。
10開始做蛋白霜，從冰箱裡取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖，攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖。
11繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的細砂糖，高速打至介於濕性發泡和乾性發泡之間的狀態，如圖所示
12開始混合~先預熱烤箱，上下管180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。
13然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里，翻拌均勻。
14說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鐘的位置開始通過中心然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很 容易消泡的。
15從離模子頂部約10cm的高處把麵糊倒入模具，在檯面上輕震幾下，震出大氣泡。
16入烤箱，上下管170度，烤40分鐘。出爐後立即從高處輕摔一下，倒扣放涼後脫模即可~
