原料
酥皮麵糰: , 高筋麵粉: 500克, 鹽: 12克, 融化黃油: 75克, 冰水: 200-250克, 黃油: 400克
步驟
11、將麵粉、鹽、溶化的黃油、200g冷水,放入攪拌缸中混合均勻,如果麵糊偏干,則可以再繼續加入少量的水(水的量要取決於實際操作中麵糰的濕度)。麵糰的狀態要軟而不粘。
22、麵糰揉制完成後,將麵糰均勻分層兩塊。放入冰箱中冷藏至少3小時 3、將黃油和麵糰取出,在室溫下冷卻10分鐘 4.將黃油均勻的分割成200g/塊,然後將兩塊黃油用擀麵杖擀平至約1.5cm厚的正方形。
35、麵糰擀平成比黃油略大的方形,將黃油與麵糰呈45°疊放在一起,將麵糰四角向中心內折,包裹住黃油。
46、擀成長方形,按圖示將麵糰3折,然後用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏至少2小時。
5 7、旋轉麵糰,然後按照相同的方式開始第二次摺疊,輕拍後用保鮮膜包裹冷藏2小時。
68、再次重複相同的動作。 9、製作完成,在使用前要保證麵糰在冰箱中冷藏至少3個小時。
710、冷藏好的麵糰取出分成300g/塊,分別擀平成3mm厚,繼續冷藏備用; Tips:冷藏時可以用烤盤紙分隔開兩塊麵皮
8杏仁奶油: 牛奶80克 糖1 6克 玉米澱粉 6克 蛋黃 1個 軟化黃油 50克 糖2 50克 杏仁粉 50克 雞蛋 1個 全蛋 1個,是刷表面用的。
91、將蛋黃、玉米澱粉、糖1混合均勻; 2、將牛奶煮開,加入混合好的蛋黃,攪拌加熱至濃稠,離火備用;
103、將軟化黃油、糖2&杏仁粉混合均勻,再加入雞蛋拌勻; 4、將拌好的3倒入牛奶混合物中,攪拌均勻即可;
113、糖漿 糖30克 水30克 水和糖一起煮開備用;
12 4、組裝&烘烤 1、取出冷藏的兩張酥皮,刻模成直徑24cm的圓形; 2、在一張酥皮上鋪一層杏仁奶油,邊緣保留3cm的空白(可以選擇在裡面藏一顆豆子); 3、用刷子沾水潤濕邊緣的3cm;
134、用另一塊麵皮蓋住,使勁按壓邊緣,使兩塊麵皮完好的粘在一起; 5、表面刷蛋液,冷藏30min,取出再刷一層蛋液,冷藏30min; Tips:刷兩層蛋液是為了烘焙時更好的上色
146、用刀背在表面畫出你想要的圖案,再用刀尖在表面戳幾個洞(這樣可以將蒸汽排出去,防止蛋糕在一邊裂開);
157、烘烤出爐後,國王餅表面刷上糖漿。 溫度:175度 時間:35分鐘
16參考造型
17參考造型