原料
螃蟹: 根據口味添加， 郫縣豆瓣: 根據螃蟹量來適量添加，可多放但注意別放咸了， 姜: 與大蒜量一樣， 大蒜: 兩大把， 干辣椒: 一大把， 小米辣: 一大把， 草果: 一顆， 八角: 三顆， 老抽: 著色用，適量， 味極鮮(醬油): 兩大勺， 土豆: 適量， 芹菜: 適量， 藕: 適量， 花椒: 適量， 雞精: 適量， 小粉(澱粉): 適量， 白酒: 兩大勺， 孜然粉: 適量， 胡椒粉: 適量， 還有大蔥切段: 適量
步驟
1將螃蟹洗凈，從中間砍開，再把鉗子也分下來並用刀背敲碎(不要太碎否則肉會跑出來)加適量鹽、一大勺半白酒和胡椒粉、孜然粉、準備好的一半姜和大蒜，拌勻後腌制十分鐘。再加入少量郫縣豆瓣拌勻繼續腌制十分鐘。
2腌制好後將腌制的汁水控干，將螃蟹刀口處抹上小粉。與一同腌制的姜蒜一起下油鍋炸五分鐘左右至螃蟹金黃，刀口處成型，注意油要沒過螃蟹，油鍋要燒開！炸好後起鍋瀝油，油繼續放在鍋里接下來還要使用！
3將油再次燒熱，直到油鍋水分全部收掉(油鍋不會有油炸起的聲音就是水分乾了)。將土豆和藕一同倒下，炸至金黃。撈起瀝油。再倒入芹菜，至芹菜稍干，撈起。倒入剩下的佐料:姜蒜、花椒，干辣椒，郫縣豆瓣，少量大蔥段小，小米辣，草果，八角，孜然粉，胡椒粉等炒至醬汁冒泡，將螃蟹和炸好的小菜一同倒入，炒拌勻，倒入適量老抽，兩大勺味極鮮，適量雞精著色調味，炒拌勻後再倒入剩下的半勺白酒，還有剩下的大蔥，炒制30秒左右。關火。讓炒好的螃蟹在鍋里呆三到五分鐘左右入味兒，起鍋時再均勻拌一次。
4出鍋！小菜可放可不放佐料根據自己口味掌控，我們彝族地方的人味道比較重一些所以調料也多。不過味道很好！
小技巧
配料可根據自己的喜好來搭配，可添加彩椒等來做配料色彩會更好！
