原料
蛋白糊：，雞蛋5個，白砂糖60克，塔塔粉1/4小匙，蛋黃糊：，蛋黃6個，白砂糖.30克，色拉油80ml，牛奶.60ML，朗姆酒25ML，低粉120克，泡打粉1/2小勺，速溶咖啡3克，乳酪蛋糕：，奶油奶酪200克，牛奶..150ML，白砂糖..20克，糖粉60克，玉米澱粉20，低粉.2大匙，檸檬汁5ML，蔓越莓干30克，動物性淡奶油130ml，朗姆酒.適量
步驟
1.戚風底： 將速溶咖啡倒入牛奶中，攪拌溶化備用； 2.蛋白加塔塔粉打成粗泡，分次加入白砂糖，將蛋白打成乾性發泡備用； 3.將蛋黃依次加入白砂糖，色拉油； 4.在蛋黃裡面繼續加入咖啡牛奶混合液； 5.加料完畢，除低粉外全部混合攪拌； 6.蛋黃糊攪拌濃稠，將低粉過篩後加入到蛋黃糊中，用刮刀攪拌； 7.用刮刀取1/3的蛋白糊倒入蛋白盆裡面翻拌均勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中，輕輕翻拌，以免消泡； 8.混合均勻後倒入模具中，震出氣泡，烤箱預熱150度，放進烤箱烤55分鐘，中層； 9.出爐後將蛋糕模倒置，冷卻後脫模。用到片開1.5cm左右的薄片為蛋糕底用。 10.乳酪蛋糕的製作：蔓越莓干用朗姆酒浸泡6小時以上； 11.將20克白砂糖與100l牛奶混合（注意不是全部牛奶），放入可以加熱的盆中備用； 12.將蛋白蛋黃分離，將蛋黃打散，打好的蛋黃液加入牛奶50ml； 13.加入20克玉米澱粉攪拌，攪拌完全無顆粒； 14.將之前準備的100ml還和白砂糖的混合物煮沸後關火，立即將蛋黃混合物倒入盆中； 15.攪拌均勻後，開小火繼續煮，邊煮邊拌，如果夠粘稠就不用煮太久，攪拌到濃稠後離火冷卻（一定要冷卻）； 16.奶油奶酪室溫軟化，用打蛋器攪打至順滑，加入冷卻的牛奶蛋黃糊； 17.加入130ml動物性淡奶油，攪拌均勻，加入2大勺過篩的低粉，攪拌均勻； 18.全部攪拌均勻後，完成芝士糊的製作； 19.將蛋白打致粗泡，加入檸檬汁5ml； 20.60克的糖粉分次加入，將蛋白打至濕性發泡； 21.打完後將1/3蛋白與芝士糊攪拌，從底部向上翻不要畫圈； 22.攪拌均勻一起倒入蛋白盆中，繼續翻拌均勻； 23.加入泡好的蔓越莓干，稍微翻拌幾下既可； 24.8寸活底模，底部包上錫紙，放入烤好的戚風底，把辦好的蛋糕糊倒入模具中； 25.表面用刮刀抹平，震出起泡，放入烤盤，在盤中倒入適量熱水，水浴法； 26.預熱後，放入蛋糕150度，烤1個小時40分鐘左右。，烤好後立即取出，靜置冷卻後脫模； 27.脫模後放入冰箱冷藏一晚。 28.最後的裝裱：取出蛋糕，表面篩上可可粉； 29.放上糖霜模； 30.篩上糖霜； 31.輕輕取下糖霜模; 32.部分效果圖； 33.切開可以看到底下是戚風底，上面是乳酪，口感豐富細滑，入冰箱後吃乳酪部分冰涼涼的感覺。
