原料
主料：杏仁粉66g，糖粉66g，低筋麵粉20g，全蛋2個，蛋白66g，無鹽奶油13g，砂糖13g 鏡面：巧克力甘那許 巧克力甘那許：巧克力50g，牛奶24cc，鮮奶油24cc 咖啡奶油餡：蛋黃2個，砂糖66g，水20cc，無鹽奶油100g，咖啡少許 糖漿：砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙
步驟
【準備工作】： 1、糖粉、杏仁粉、低筋麵粉混合過篩，加入一半蛋混合，再將剩餘的蛋分次加入攪拌到麵糊發白。 2、無鹽奶油隔熱水溶化成液態，加入少許1拌勻。 3、砂糖分3分加入蛋白，打發，分兩次加入1，翻拌，最後將2倒入混合； 4、麵糊倒入烤盤，刮平，200度10分鐘左右。 【巧克力甘那許的做法】： 1、巧克力隔熱水溶化，牛奶+鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。 2、巧克力隔熱水溶化，牛奶+鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。 【咖啡奶油餡的做法】： 1、蛋黃打散，水+砂糖煮到118度，像線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至麵糊發白、冷卻為止（建議使用電用打蛋器） 2、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒顆粒，加入咖啡精（我加了點：即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液）拌勻。 【糖漿的做法】：水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用。 【組合】： 1、蛋糕平分成四塊，第一片烤面朝下放在油紙上，刷上大量的糖漿；將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上。 2、第二片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿，塗上巧克力甘那許抹平；第三片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿，再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上；第四片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿；將剩餘的1/3咖啡奶油餡分兩次塗於表面，抹平淋上鏡面巧克力。 3、冷藏後切掉四邊多餘部分，切分好後裝飾。
小技巧
- 每抹一層奶油餡或是甘那許可以放到冰箱冷藏一會 * 用刀切的時候先溫熱刀，就會切得很平整。
