原料
土雞: 1隻, 紅尖椒: 1個, 綠尖椒: 1個, 豆瓣醬: 2湯匙(約30克), 老抽: 1湯匙(約15ml), 白糖: 5克, 清水: 約300ml, 蔥: 1/2根、, 姜: 2片, 料酒: 1湯匙(約15ml)
步驟
1整雞斬大塊,放入冷水中,水沸後撇去浮沫,盛出雞塊備用
2紅尖椒、綠尖椒切滾刀塊,蔥、姜切片
3炒鍋中放油,油熱後放入蔥、姜炒出香味,放入雞塊翻炒出油,倒入料酒烹香
4將豆瓣醬用清水稀釋,倒入鍋中,倒入老抽、白糖,蓋上鍋蓋,大火燒開,小火燒約20分鐘
5開大火將湯汁收至將干,放入尖椒翻炒1、2分鐘即可
小技巧
1.雞肉焯水時需冷水下鍋,以充分去除血污; 2.豆瓣醬和醬油中已有鹹味,無需再加鹽。