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原料
豬肘: 一個, 白酒: 一兩, 醬油: 3兩, 蜂蜜: 兩勺, 八角: 一個, 桂皮香葉: 少許, 干辣椒: 2個
步驟
1肘子泡水,用鑷子拔去毛,實在去不掉的用火燎一下,皮表面用小刀刮乾淨
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2冷水下鍋,放些料酒,鍋開煮十幾分鐘
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3煮過的肘子洗掉學沫,瀝干後在豬皮上抹上蜂蜜,下油鍋炸成金黃色,這一步是為了燉出來後皮更有彈性,也不容易破
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4放到隔水燉的大燉盅里,加入一兩白酒,二兩生抽,豆醬、老抽適量,喜歡鹹的可以根據口味加鹽,香料我放了一個八角,一點桂皮和香葉,一點干辣椒,加水一直末過豬肘表面,還要放幾瓣蒜和生薑,適量的醋也可以去腥
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5開火燉五個小時
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6五個小時候的樣子
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7青菜焯熟後墊在盤底,小心的把肘子放在菜上
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8煮肘子的湯大火燒開,在放些蔥蒜,收到畢竟粘稠,澆到肘子上,大功告成,開吃
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小技巧
小火煨出來的肉質非常綿軟,適合老人和小孩吃,而且不塞牙,處理肉的時候可以用肉錘砸幾下,不用隔水燉也可以用鍋,只要火能控制好就行