原料
凈光鴨: 半隻， 酸豇豆: ， 紅泡椒: ， 生薑: ， 大蒜: ， 花椒: ， 蒜苗: ， 蚝油: ， 雞精: ， 料酒:
步驟
1凈光鴨洗凈瀝干,剁成塊;酸豇豆與泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生薑一部分切成片,一部分切成絲,花椒洗凈,蒜苗洗凈切成段
2鍋內放入適量的冷水,下入鴨塊,加入薑片與少許料酒,大火煮開後撈出鴨塊,用溫水衝去血沫後瀝干
3鍋內放入少許油,下入花椒爆香後放入鴨塊,大火將鴨塊內的水分炒干炒至出油
4加入少許料酒炒勻
5下入適量的鹽、泡椒、薑絲、蒜粒，炒勻
6加入剛好沒過鴨塊的熱水,煮約5分鐘
7下入酸豇豆、雞精、蚝油，翻炒2分鐘左右
8最後放入蒜苗炒勻即可
小技巧
1.如鴨子較肥,可將鴨子身上較肥的皮割下來先下鍋煉至出油後再下花椒,這樣就不需另外放油了; 2.鴨塊一定要炒干水分炒至出油,此時沿鍋邊倒入料酒炒勻,可去除鴨肉內的腥味
