原料
鱔魚: 5條， 芥末: 3大匙， 大蔥: 1/2根， 花生醬: 2大匙， 生薑: 1/2塊， 黃酒: 5ml， 生抽: 5ml， 白糖: 2小匙， 鹽: 1小匙
步驟
1斬殺好的鱔魚用麵粉揉搓後，再用熱水沖洗，洗去表面的白膜
2切段並用刀劃出鱔絲
3黃芥末醬、花生醬與調料拌勻
4蔥切絲，鱔絲放入水中，加薑片與酒淖熟後用冰塊迅速冷卻，瀝干水分
5蔥絲與鱔絲放在碗中，淋醬汁拌勻即可
小技巧
1、清洗鱔魚的時候可以用鹽或者麵粉，有助於去除滑膩感 2、鱔絲要淖熟，用冰塊冷卻可以增加脆感 3、沒有黃芥末用青芥末更好
