原料
嫩豆腐: 16塊， 鹽: 7湯匙， 蒜粉: 2湯匙， 辣椒粉: 2湯匙， 白鬍椒粉: 1湯匙， 白酒: 少許
步驟
1取兩塊熟食用的干凈砧板，把嫩豆腐沖洗干凈後放在砧板上，上面再壓一塊砧板。砧板上壓上重物，過夜
2壓過的豆腐明顯堅實多了
3把每塊豆腐都用廚房紙擦乾水
4豆腐切四方塊。建議每塊2.5--3cm見方的最合適。如果切得太小塊成品會有點咸
5把一個帶蓋的扁型容器底部鋪上雙層廚房紙，豆腐粒都排上去，稍微有些間隔防止發酵後粘連
6加上蓋子，室溫（21攝氏度左右）放兩周讓其自然發酵
7兩周后豆腐表面有少許白毛或者淡粉色黏液物，無礙。如果有黑或者綠毛就請丟棄那一塊或者幾塊
8小酒杯里倒些白酒，把豆腐一塊一塊地放入浸一下消毒增香
9把所有調味料混合在一個大碗里，滾過白酒的豆腐粒放進去包裹調味料
10碼入玻璃或者陶瓷的容器中，願意的話還可以倒些白酒或者料酒進去（請參考下方的泡酒版）。加蓋或者用保鮮膜包幾層，室溫再放兩周使其入味。吃時可點些香油。等到你覺得腐乳已經軟到入口即化的程度就可移入冰箱保存
11原材料相同，用的嫩豆腐沒有壓水，最後一個步驟在容器中加入米酒浸泡腐乳，成品外觀比較不同，但更加口感綿軟細膩，建議喜歡creamy口感的朋友使用這個版本：））因為上次沒有拍流程圖只有這張圖片還可以看出兩種不同方法做出來的辣腐乳口感會不同些
小技巧
發酵過程中所有容器食材都不能有油！
