原料
牛肉: ， 藕: ， 泡椒: ， 蔥段: ， 薑絲: ， 食用油: ， 蚝油: ， 鹽: ， 味精:
步驟
1牛肉一塊，先切成片，再與牛肉紋路垂直的方向（即肉的纖維方向和刀口垂直）切成絲，加一勺食用油、一勺蚝油、蔥薑絲腌十分鐘。
2藕去皮，先切成藕段。再豎切，即順著藕孔的方向片成片，將藕片切成長條，倒入滾水中煮2分鐘。
3撈入盛有清水或淡鹽水的碗中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。
4油溫4成熱時，下腌制好的牛肉絲滑炒
5泡椒和蔥段也一併下鍋。
6滑炒的時間不能太長，當牛肉剛剛開始變色時，下入藕條快速翻炒。
7加入一勺蚝油、半勺鹽、一點兒味精，因為藕條之前已經煮熟，所以不必炒很長時間，只需將調料汁裹勻食材，就可以快速出鍋了。
8前後用時不超過3分鐘，充分體現一個「快」字！
小技巧
家庭最快速、最簡單入味的牛肉處理方法： 【第一步拌入食用油】：將牛肉切條，然後根據牛肉的多少拌入適量食用油，讓每一條牛肉都包裹上油即可。 【目的】1、將牛肉中的水分鎖住，保持牛肉的鮮嫩。2、經過20分鐘腌制，滲入牛肉纖維中的油份受熱會膨脹，切斷纖維，滑炒出來的牛肉就又滑又嫩了。 【第二步調入蚝油】 【目的】 1、蚝油的特點是「咸鮮」，是腌制食材的好調味料，它特有的鮮味滲透原料內，增加菜肴的口感和質感。 2、用醬油炒出來的牛肉顏色發黑，沒有用蚝油炒出來的漂亮，蚝油炒出的牛肉顏色呈紅褐色或者是棕褐色，鮮亮有光澤，親們試試便知！ 3、蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味。
