簡介
紅燒荷包蛋：開胃下飯，尤其早上吃粥的時候配著粥吃，很有味道。 選購生抽可以簡單給廚友們一些建議：（只是互相交流，有說錯的地方，請指教） 1）看標識：「胺基酸態氮」越高，生抽就越鮮，當然也就最貴。 2）大於1.20克/100毫升是最鮮的，其次有0.8、0.7含量的，當然價格也就越低。如果經濟條件允許，當然買胺基酸態氮1.20克/100毫升是最鮮的，那麼價格也是最高的。當然還有醬油膏、燒烤的甜醬油。燒烤的甜醬油可以自己配，用麥芽糖和紅糖，加生抽自己調配。 3）買醋也是同理，醋酸含量越高也就越好，一般6.0含量是最高的，也就是說釀造的時間長也最貴，其次5.0、4.5.... 4）醋：以高粱為主釀製的是陳醋，以糯米為主釀製的就是香醋。當然還有加了色素的紅醋，還有女人做月子用的甜醋，根據需要選購。北方人做臘八蒜用的是清醋。我曾經用其它的醋做臘八蒜，那叫一個失敗呀！估計我是在南方的原因，根本就做不出來北方才有的食品。
原料
雞蛋5個，生抽，白糖1調羹（不能太多，太多了，菜會苦）
步驟
1、平底鍋加入油，把雞蛋一個個正反面煎熟，撈出來放到盤子裡備用。 2、等5個雞蛋煎好，放回平底鍋，倒入生抽。 3、加入少量的熱水，基本可以蓋過雞蛋就行。 4、倒入白糖（1調羹就可以了），蓋上鍋蓋，中火燒一會。 5、等湯汁收濃了就可以出鍋了。
小技巧
有生抽的菜都要放一些白糖，無鹽不鮮，無糖不和。糖可以調和百味。當然不能放太多了，太多會苦。
