原料
天然酵種（1:1水粉比例）: 140克， 牛奶1（麵糰用）: 60-100克， 糖: 18克， 鹽: 2克， 高筋麵粉: 180克， 蒸熟的紅薯1（麵糰用）: 160克， 黃油: 30克， 蒸熟的紅薯2（夾餡用）: 240克， 牛奶2（夾餡用）: 60克， 煉乳（可省略）夾餡用: 10克
步驟
1準備好原材料。
2將蒸好冷卻的紅薯160克和60-100克的牛奶混合，放入料理機打成糊糊。（此操作適用於比較乾的紅薯，如果是水分較大的紅薯，可以直接打成泥狀，再根據麵糰狀態加減液體。同樣，60-100克也是一個大概的量，為防止麵糰過濕，液體不要一次加完）
3將天然酵種、糖、鹽、高筋麵粉、融化的黃油和攪打好的紅薯泥200克（注意不是全部）混合均勻，室溫下靜置60分鐘。再揉成一個光滑的麵糰。麵糰整體的狀態要比較濕，略微粘手（忘記拍圖了……）。放在室溫發酵至兩倍大，或馬上存入冰箱隔夜。
4等待發酵的時間我們來製作紅薯內餡兒。將用料表中夾餡用的紅薯、牛奶和煉乳攪打均勻（之前攪打紅薯泥多出來的可以不用洗掉）。內餡相對於麵糰用的紅薯，要稍微干一些、甜一些。具體的甜度可以自己掌握。
5如果餡料不夠干，可以在鍋中小火炒，使餡料的狀態是可以捏成一顆球的狀態。炒好的餡料冷卻後放入冰箱冷藏半小時左右。
6發酵好的麵糰分成12份滾圓，蓋濕布鬆弛半小時。
7將餡料也搓成12個球（注意，我此次準備的餡料比較多，沒有全部用完）。餡料的多少也全看自己的喜好。
8將餡料裹入麵糰中，捏緊收口。
9預熱華夫餅模具。狀態是滴下冷水後發出呲呲呲的聲音，水迅速蒸發。熱度大的模具一放入麵糰則急劇膨脹，得到的華夫餅會比較鬆軟，個頭也會比較大。而預熱不充分的模具則得到的華夫餅會比較硬，個子也小。
10全程用小火將華夫餅烤至金黃上色。煎完兩個的間隙可以將火開大重新預熱模具。
