原料
辣椒粉: 200克, 菜籽油: 1500克, 熟白芝麻: 200克, 八角: 8個, 桂皮: 3個, 花椒: 一撮, 草果: 1個(沒有可不放), 香葉: 10片左右
步驟
1鍋里放油。
2加入香料。
3小火炸半小時左右,
4炸的時間長短以香料不糊為標準。
5關火5分鐘後放入辣椒粉,攪勻再放入芝麻,這一步很關鍵,辣椒粉放早了辣椒就糊了,因為溫度很高,放遲了辣椒粉顏色好看但香味不足。
6一鍋炸出3樣:純辣椒油,半油半粉,有炸辣椒,各有各的用處,若嫌麻煩可以放一起。
小技巧
炸辣椒油最好用菜籽油,這樣炸出的辣椒油色澤好看,香味也更濃郁。