銅盤芋頭糕 0

原料

廣式臘腸60克，蝦米40克，芋頭450克，水650克，木薯生粉　　40克，粘米粉150克，鹽1小匙，五香粉1大匙，鮮雞粉1大匙，細砂糖1大匙，胡椒粉1大匙，麻油2大匙，芝麻適量，蔥適量

步驟

1.(1)廣式臘腸 60克 　蝦米 40克 　芋頭 450克 　水 500亳升 　(2)木薯生粉 40克 　　粘米粉 150克 　　水 150亳升 2.鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙 細砂糖 1大匙 五香粉 1大匙 胡椒粉 1大匙 麻油 2大匙　　　（１小匙是５ＭＬ的匙，１大匙是１５ＭＬ的匙）　　芝麻、蔥適量 3.廣式臘腸切小丁後用滾水汆燙，蝦米稍微洗凈後也用滾水汆燙，撈起後瀝干水分。起油鍋，將臘腸丁及蝦米一起炒熟備用。 4.把所有調味料及粉類用１５０毫升水拌勻備用。 5.芋頭洗凈、削皮，切成1×1公分的小丁，放適量油在鍋中翻炒一下，不要炒太熟，半熟就行了，加入５００毫升的水及２／３量的蝦米、臘腸煮至水滾。 6.熄火後加入調好的粉漿攪拌均勻，倒入抹了油的銅盤中，面上加剩餘的１／３蝦米、臘腸大火蒸３０分鐘。蒸好後灑上炒香的芝麻和蔥。

小技巧

蒸好後表面的水分不要倒掉，讓糕放涼把水分吸收了才不會裂。不知為什麼以前蒸糕一定是用銅盤的呢，據說銅的導熱快，食物能均勻的快熟吧。為了懷念，還特意的買了個銅盤專門用來蒸糕呢。