原料
土雞蛋: 2隻
步驟
1取雞蛋2隻,我用的是土雞蛋,比較小,只有33克一隻,所以用吃飯的小碗蒸蛋用了2隻,打散待用
2蒸鍋上水等待水開,可在打蛋前準備好
3取溫水,與蛋液比例1.2:1最合適,1:1也行,但是水稍多一點更嫩。這個比例把握很簡單,取一隻與裝蛋液一樣的碗,倒入溫水,比蛋液多一點點就行了。然後將溫水緩慢倒入蛋液中,攪打均勻。
4將混合好的蛋水混合物過篩到另一隻碗里,蒙上保鮮膜,水開後放入蒸鍋。這個步驟做好同步,也就是說最好在保鮮膜蒙好後馬上放入剛剛水開的鍋中,因為蛋液放久了易沉澱。
5中火蒸8分鐘,出鍋,放入你喜歡的任何調料,我放了一小勺生抽,一大勺肉末豇豆,一小撮花生米碎,香噴噴開吃啦!
小技巧
1、蒸熟之前任何調料都不要放,包括鹽 2、過篩很重要,一來濾去了泡沫,保證表面平滑,二來底部無蜂窩沉澱物粘碗底。