原料
裡脊: 克， 花椒: 粒， 豆瓣醬: 勺， 辣椒面: 勺， 姜: 片， 澱粉: 勺， 鹽: 克， 蛋清: ， 香菇: ， 金針菇: ， 鴨血: ， 腐竹: ， 椒鹽粉: ， 土豆:
步驟
1裡脊肉切薄片，姜蒜切片，香菇切片，鴨血切小塊，腐竹切段，土豆切小塊
2裡脊肉+鹽+蛋清+澱粉+椒鹽粉腌制十五分鐘左右
3加少量油，放入配菜（土豆，香菇，金針菇等）炒熟，鋪在盆底
4再次加油，油熱後，放豆瓣醬和姜蒜，炒出紅油
5加水，預估能沒過所有食材的量，大火燒開
6加鴨血，腐竹，裡脊肉，1分鐘左右，肉變成白色，關火裝盤
7加少量油，油熱後放辣椒麵和花椒，炒香後關火，澆在肉片上。
小技巧
豆瓣醬最好用郫縣豆瓣，其他黃豆醬炒不出紅油。 肉片不要煮太久，會老。
