原料
步驟
1、澄面和10克玉米澱粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進行攪拌。 2、攪拌至手溫時，加入剩下的玉米澱粉攪拌。 3、倒入色拉油，揉拌至順滑。 4、放入保鮮袋靜默30分鐘。 5、取出一小部分，用擀麵杖擀成薄片，用模具壓出圓片。 6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進裡面，其餘象包餃子一樣包好。 7、邊上捏出花紋。 8、用加了可可粉的澄麵糰做成魚眼，鑲於魚頭上。 9、用刮刀刻出魚頭，用吸管刻出魚鱗。 10、用剪刀剪出魚尾。 11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。 12、取出放涼即食。
小技巧
分享下澄面製作的幾個要點： 1、澄粉麵糰的調製關鍵是水溫的掌握，調製時必須使用沸水，這樣澄粉才能充分膨脹糊化。 2、燙制麵糰時必須要燙熟並且要燙透，否則成品制熟後會粘牙；水加入後，要快速拌勻，防止有燙粉不均勻現象；燙制時，要趁熱揉光、揉透。 3、加入生粉時，澄粉麵糰的溫度不要過高，這樣可以防止生粉過早受熱糊化。 4、擀麵片時，最好少量進行擀制，其餘的放保鮮袋裡，以防乾裂。 5、麵糰揉制完後，進行操作時，最好在案板上抹些油，這樣容易操作。 6、成品製作完後，蒸製時間不宜過久，否則會造成開裂。
