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原料
奶油奶酪: 100g, 牛奶: 50g, 黃油: 30g, 蛋黃: 2個, 低粉: 15g, 玉米澱粉: 10g, 砂糖: 50g, 蛋白: 2個, 檸檬汁: 半個量, 奶油奶酪: 150g, 黃油: 75g, 糖粉: 30g, 咖啡酒: 適量
步驟
1奶油奶酪軟化或者微波爐微波1分鐘至軟打勻
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2加入牛奶
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3隔水加熱攪拌,黃油微波爐中火融化成液體,分次加入到奶酪糊中
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4分次加入蛋黃,每加入一個充分攪拌後再加入下一個
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5攪拌好的乳酪糊過篩去掉顆粒
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6篩入低粉盒玉米澱粉,用刮刀翻版均勻
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7蛋白+白砂糖打發至濕性發泡,取1/3的蛋白糊加入到乳酪蛋黃糊中翻拌混合均勻。再把混合好的乳酪糊倒進蛋白糊中翻版混合均勻
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8把蛋糕糊倒入模具中,活底的模具請包裹上錫紙。烤箱預熱160度水浴法,烤盤中加入熱水,放入烤模,入爐中下層,160度30分鐘+,145度30-40分鐘左右。冷卻後脫模
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9加熱期間,我們來做芝士奶油霜。奶油奶酪+黃油+糖粉用電動打蛋器打發至可以裱花的狀態
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10加入適當咖啡酒提香,沒有也可以不放
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11調色。我是先用一代速溶黑咖啡加了一點點水,只要能化開咖啡就可以,然後和芝士奶油霜混合做抹面用
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12後畫豹點的時候是用巧克力醬來調色的
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小技巧
蛋糕胚是輕乳酪,用的是6寸的量,不過用了俺家6寸的圓膜發現怎麼做出來的蛋糕這麼薄呢。沒做成帶高度的也沒事,先練練手吧那就。抹面做好後,建議冰箱冷藏10-20分鐘,待表面稍微變硬一些再畫,要不不好上刷子。豹紋是用小號刷子刷在蛋糕表面的。芝士奶油霜的用量實際用了大概一半多一些,最後調色畫豹紋的用量用的很少,有一點就可以搞定。