原料
純豌豆粉: 半袋， 辣椒油: 2勺， 豆豉油: 4勺， 醬油: 3勺， 花椒麵: 適量， 芹菜: 少許， 原味榨菜: 少許， 蒜: 2瓣
步驟
1一碗豌豆粉，一碗水，調勻靜置10分鐘，讓粉與水充分結合。為了更成型，我稍微加了點紅薯澱粉在裡面。
2還用剛才大小的碗，放4碗水入鍋，大火煮開，換中小火，慢慢倒入粉，邊倒邊攪拌，這時候粉已經成糊狀，拌起來有些吃力了，一直攪拌2分鐘（最多）關火，倒入大碗中。
3靜待它自然涼～
4這個時候別閒著，配料做起來：蒜泥、榨菜切粒、芹菜也切粒
5自製辣椒油：答應我，一定要用正宗菜籽油！辣椒麵和熟白芝麻放碗里，撒點鹽備用。大火把油燒熟（冒白煙的程度）關火等油涼一點時，開小火，把一小段蔥、一小段芹菜、兩大片姜、幾個大料下鍋煸出香味～（還可以放更多提香的東西，比如香菜、香葉，小茴香，等），等這些料微黃時撈出扔掉～只要這個油～然後開大火把油再燒熱，關火，等半分鐘待油溫下降一點的時候，先在辣椒麵碗里澆一勺油，拌勻，讓辣椒和油充分吸收。再把剩餘油分次澆在辣椒上，這時候香味兒全出來了！辣椒油就完成了。
6原味豆豉切碎，用菜籽油炒出香味兒盛出備用。
7開始做拌涼粉的料：多放點豆豉油（因為豆豉本身的鹹味兒，所以我沒放鹽）、2勺辣椒油、花椒麵適量（這個我是用四川花椒小火干鍋炒一下，再做成面兒）醬油多來點，拌勻。嘗過之後驚艷了！這不就是麻辣豆豉醬麼，用它拌一切，絕了！
8這個時候涼粉成形了，胖嘟嘟的好可愛！其實還可以再等它涼透一點，更方便切～
9涼粉做多了，所以我只用了一小半～切成這麼大的塊兒狀即可。這時的涼粉還有一點微熱，所以我省去過熱水這一步。
10撒上全部醬料，蒜泥，榨菜粒，芹菜粒，成啦！
11開吃吧！
