原料
黃豆（豆腐腦）: 100g（也可以直接用菜場的盒裝內脂豆腐）， 水（豆腐腦）: 1L， 內脂（豆腐腦）: 3g， 肉末（鹵）: 若干， 香菇（鹵）: 若干， 蘑菇 口蘑（鹵）: 若干， 春筍（鹵）: 若干， 黑木耳（鹵）: 若干上述五樣東西的比例差不多是1:1:1:1:1， 醬油（鹵）: ， 水澱粉（鹵）: ， 高湯（鹵）: 沒有用水也可以， 鹽 胡椒 （鹵）: 隨個人喜好添加， 糯米（打底）: ， 饊子（打底）: 若干 菜場有賣 自己炸也行， 花生米（撒在頂層）: ， 榨菜（撒在頂層）: ， 香蔥（撒在頂層）: ， 芝麻（撒在頂層）: ， 蝦皮（撒在頂層）: ， 紫菜（撒在頂層）:
步驟
1先說豆腐腦 黃豆泡一夜 用豆漿機打好濾渣 內脂用少量（10～30）溫水化開 濾好渣的豆漿沖入盛內脂水的大碗中 靜置20～30分鐘即成 自己看凝固好了就行 用盒裝豆腐就簡單了 扣到碗里上鍋蒸熱就行
2糯米泡一夜蒸熟 我的其實是頭一天做豆皮剩下的糯米
3饊子 可以直接到菜場買 也可以自己炸 麵粉 水 鹽適量 和勻成麵糰（較濕） 抹油 餳一個小時 手抹油搓成細條或拉成細條 越細越好 再餳十五分鐘 油鍋燒熱後 下鍋炸黃撈出 我不捨得給油 所以基本是兩面煎的
4花生米炸熟 放涼切碎 其實偷懶也可以用超市裡的黃飛紅
5香菇 蘑菇 木耳 筍子切小丁 五花肉 剁碎 筍子焯道水 去澀味
6肉末炒香後加入上述四丁 炒香 加高湯（或水） 加醬油 煮開可根據自身喜好加鹽和胡椒 最後加水澱粉 薄薄的糊狀 不要太多水澱粉
7碗里舖上糯米 饊子 舀入 蒸好豆腐腦 加上剛做好的滷水 最後撒上香蔥 花生碎 榨菜 芝麻即成
小技巧
1、鹵里的菜可以自行調整 兼顧 脆 韌 香就行 比例基本是1:1:1 2、炸花生米 一個花生米小達人告訴的方法 很好用 花生可以炸得比較香脆 用溫鹽水泡半個小時撈出擦乾水分 冷油炸 炸香 3、饊子 搓細 油溫高再放入
