原料
土豆: 2個， 香菜: 30克， 蔥: 10克， 姜: 10克， 蒜: 10克， 干辣椒: 幾隻， 鹽: 2克， 胡椒粉: 1克， 雞汁: 5克， 料酒: 5克， 味精: 2克， 香油: 3克
步驟
1香菜只要梗，不要葉，切成寸段
2蔥姜蒜切末
3土豆切絲
4土豆絲泡入清水後，反覆沖洗3次以上
5直到水清為止
6鍋中的水大開後，再放入土豆絲
7秒鐘必須撈出，不過涼水
8鍋中放油，依次爆香花椒
9爆香乾辣椒
10再爆香蔥姜蒜
11最後放入土豆絲
12二十秒鐘計時開始，倒入雞汁；鹽；胡椒粉；味精；料酒
13用筷子攪勻
14撒入香菜梗
15淋入香油即可
小技巧
三個要點記心間 老土豆變成新土豆 1.三次沖洗：切好的土豆絲不止是泡在水裡就能去除澱粉，而且要反覆沖洗3次。 2.焯水火候：焯水不是把土豆絲隨便放入開水鍋里，十秒鐘必須趕快往外撈。 3.爆炒火候：土豆絲入鍋後，20秒鐘是最佳火候，必須關火盛出。
