原料
茄子:
步驟
1茄子切一厘米左右的厚片，切的時候一刀實一刀虛，切成茄子夾，切好的茄子放入白醋中浸泡5分鐘，浸好的茄子用水洗凈。 再用廚房紙吸干水份。
2處理蝦:剔除蝦線，用一隻牙籤從蝦身上第三個關節處輕輕一挑，就可輕鬆挑出蝦線。然後剝皮加入少量薑末和適量料酒，腌制。
3肉餡中加入薑末，蔥末，少許鹽，醬油，腌制十分鐘。 製作茄盒:肉餡夾入茄夾的最里，再夾入蝦，茄口壓實。兩勺乾麵粉，加一個雞蛋一點雞精，打成麵糊，茄盒裹上一層麵糊下油鍋炸一遍，等變色後撈出靜置一會兒，再用大火高溫復炸一遍，炸到兩面金黃。 最後，鍋里留底油，加入兩勺耗油，兩勺料酒，一勺老抽，一勺白糖，少許澱粉，調好澆在茄盒上
