原料
魚: 1條， 蔥: 切絲， 姜: 切絲， 鹽: 夠均勻塗抹於魚身上各處， 蒸魚豉油: 可多不可少
步驟
1將魚腦後1cm處開口，看到一白點，這就是腥筋，去除後魚的腥味幾乎不存在
2腥筋並不易斷，可掐住拉扯，輕拍魚身震松腥筋與內部接觸 另一面用同樣的方式取出腥筋
3一面豎著開一大口，可深點。一會兒腌制時好入味
4另一面打花刀，也是為入味，但不可割穿或割太多刀，不然蒸好後魚會斷裂
5將鹽均勻塗抹至表面及縫隙各處，腌制10分鐘以上 此時即可燒水，準備蒸魚
6將魚架起擺盤，開豎刀的一面朝下 架起是為了讓魚的上下兩面受熱均勻，更便於熱蒸汽流通，防止上下成熟度不一
7魚的肉質本就酥軟，最多6~7分鐘，過了會使得刀口炸開，影響美觀與口感
8換盤（蒸魚的盤底會殘留蒸出的一些汁水，味道不好） 將蔥絲與薑絲均勻擺在魚上，如果有紅椒與青菜就更好，可以燙熟並點綴在兩邊
9澆上蒸魚豉油，可多不可少，多了不會讓魚的鮮味被毀壞，但少了會提不起味
10將油燒至冒大煙
11澆到魚上，香氣撲鼻，鹹淡可以根據自己口味，在下次製作時調整，不過只需要在腌制是塗抹的鹽量多少上下功夫即可
12吃干抹凈！
小技巧
ps：雖然時間短，但是！別擔心魚不熟！別擔心魚不熟！別擔心魚不熟！ 兩邊放上紅椒與青菜搭配更棒哦~~~
