原料
豌豆澱粉: 1袋（180g）， 水: 5碗（約1500ml）， 鹽: ， 生抽: ， 蒜泥: 2瓣蒜搗碎， 香油: ， 花生碎: ， 保寧醋: ， 耗油: ， 老乾媽香辣醬: 一大勺， 麻油: ， 白糖:
步驟
1豌豆澱粉+1碗水入鍋，攪拌均勻後開火。
2加入另外4碗水，慢慢朝一個方向攪拌均勻，到無塊為止。
3大概8分鐘以後鍋里冒泡呈半透明狀即可。
4盛出來以後自然晾涼後放入冰箱冷藏。
5把涼粉切成長條或用涼粉刮刮成細條放入盤裡，加入生抽、保寧醋、香辣醬、花生碎、香油、蒜泥、耗油、麻油、鹽，拌勻即可食用。
小技巧
正宗的川北涼粉用的是豌豆澱粉，如果沒有綠豆澱粉也是可以的。 醬料腌制時間長一點更好吃噢^_^ 放點香蔥或香菜更好看，這兩種我都不愛吃，就沒放，親們自行選擇噢 調料除了香辣醬外的東西可以提前放到一個碗里拌勻澆到涼粉上，最後再放香辣醬。
