百吃不厭柚子糖 0

原料

新鮮柚子皮: 1個， 鹽: 少許， 冰糖: 600克～800克， 新鮮姜: 一節

步驟

1用鹽巴把柚子皮搓一遍，會發出淡淡的柚皮香就可以了，這一步主要是祛柚子皮的食蠟，因為好多柚子都有這個來保鮮和增加美觀

2如果沒有搓鹽巴就開成這樣了，那就只能一片一片的搓鹽巴了

3接下來就是切柚子皮了，為什麼不同顏色，因為我做了好幾個柚子皮，有些忘了拍，所以就儘量把同步驟的圖放上來

4樣子、形狀、姿勢按自己喜歡的來切，我一般是邊看電視邊切或邊看小P孩寫作業邊切

5拿盤淡鹽水放在旁邊，一邊切就一邊放到淡鹽水裡面，切完之後就搓一下柚子皮，儘量讓每一片皮都能吸進水份，然後泡上1～2個小時

6然後安排個小子幫忙抓干水出來，然後放清水繼續泡，一般剛泡完鹽水出來，這個步驟我會多換兩次水，怕咸了

7換了水之後就泡上一個晚上或者一天，這個時候是清水，中間可以多次換水，每次換水都要抓干柚子皮的水，這樣更有利去除柚子皮的苦澀味

8把柚子皮抓干待煮了

9用不粘鍋開始燒冰糖水，水剛好泡完柚子皮最佳，用了一個笨辦法，把柚子皮泡水裡剛好，然後抓干柚子皮出來剩多少水就按這個刻度或重量去放水

10煮冰糖水的時間把姜切片，因為爺爺說過有糖有姜才香，我也比較喜歡薑糖的味道，如果不喜歡可以不放，我比較喜歡帶皮的姜一起煮

11冰糖準備溶化的時候放姜下午，一定要小火或中火，不然鍋邊糊了炒出來的糖就變黃色

12水變的有點稠，試一下甜度，比平時喝糖水還要甜一點，不知道喜歡哪個甜度就先放500克的冰糖，感覺不夠甜再加，一般不喜歡超800克，那樣太甜了，如果不介意太甜可以放多點。

13把柚子皮抓干水後（有多干抓多干）放進薑糖水裡面煮，確保每一片柚子皮都吸進糖水變透明，接下來的時間就是考驗耐心，大火燒開轉小中火熬，這個過程大概半小時，中間要經常翻炒均勻預防糊底

14準備乾了，這個時候就要不斷翻炒了

15不斷翻炒，炒至鍋邊出現白色的糖霜，這時候要小火或小中火

16已經開始出現糖霜，柚子皮上的水份也基本乾了，不喜歡特別硬的口感這個時候可以出鍋了，如果不確定這個硬度合不合適自己就把一片柚子糖放出來涼干自己試一下，因為在鍋里糖是熱的都是比較軟的

17小火再炒幾分鐘就可以了，這個硬度剛剛合適，老人和小孩都可以吃

18出鍋了，放到一個盤裡，風扇一邊吹一邊篩一下柚子糖涼了變硬了，聽到脆脆的聲音沒有，流口水了，涼了以後可以放密封罐里保持乾燥放一兩個月是沒有問題的

19紅柚子皮乾的效果（可以把薑糖挑出來分開保存，孩子不喜歡吃薑糖）

20黃柚子皮乾的效果

小技巧

一定要有不粘鍋炒