原料
低粉: 160克， 植物油: 40克， 轉化糖漿: 110克， 鹽: 少許， 栗蓉: ， 蛋黃: ， 豆沙:
步驟
1栗子洗凈，放高壓鍋中，加水，高壓20分鐘左右，放涼後剝皮
2將剝好的栗子全部放進攪拌機打成細末，越細越好，凈鍋加熱，加入栗泥，翻炒至沒有結塊，加糖，油炒均勻即可
3把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱30秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置4小時以上
4分隔麵皮和餡料，皮餡比例3：7，我用15克皮，３５克餡．
5包月餅：手掌放一份餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的虎口包攏，手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止
6月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了
7開始烘烤，先用200度的溫度烤大概7分鐘，到表面稍稍上色出爐
8冷卻5分鐘以後表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃+10克蛋白調製）
9再次烘烤，大概6--8分鐘，到表面金黃色出爐
10烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，放入密封容器12小時以上，使其回油
