原料
雞: 半隻， 檸檬: 半個， 椰子: 2個， 紅棗: 八顆， 鹽: 少許
步驟
1雞肉洗凈剁好，將檸檬汁擠到雞肉上，用手攪拌均勻，讓每一塊雞肉都能沾到檸檬汁，腌制15分鐘左右。
2腌雞肉期間來處理椰子。 我買的是這種新鮮的椰子，水份足，不過處理起來得多花一點點時間。 首先用砍骨刀把外面那層皮清理掉，露出裡面的椰殼，差不多圖片上這麼大就好，不用全部弄掉，然後用刀背畫圈敲一圈，一定要用刀背哦，不要逞強，用力也不要過猛，敲一圈過後如果沒有裂痕就再敲一圈，然後沿著裂痕撬開椰殼，就會露出白色的椰肉，用水果刀小心將上面的椰肉取下，倒出椰水，用小刀再取一些椰肉切絲備用。
3兩個椰子都處理好後將椰水過濾一遍，避免有椰皮的屑末掉進去，將過濾好的椰水倒進砂鍋里，放入切好的椰肉和紅棗，小火燒熱後大火煮開。
4湯底煮開後放入腌好的雞肉，再次煮開時用勺子撇掉浮在面上的泡沫，大火再煮15分鐘即可出鍋。
5完成了～ 因為雞肉用檸檬腌過，所以很快熟，肉質鮮嫩，還帶著檸檬的清香，都不用做醬汁了。 喜歡醬汁的親們可以用生抽、陳醋、沙薑末、蒜蓉、青檸調製，喜歡吃辣的可以放一些指天椒。
