原料
椰子: 1個， 雞: 半隻， 沙姜: 適量， 小米椒: 適量， 枸杞: 少許， 紅棗: 2顆， 桂皮: 少許， 八角: 1個， 姜: 少許， 料酒: 適量， 蚝油: 適量， 醋: 少許， 小蔥: 少許， 香油: 少許
步驟
1買一個椰子，讓超市的人幫你開個小口，回來把椰汁倒出來。
2這是我在超市看到的沙姜，不屬於姜，但是有一點姜的味道。
3沙姜和小米椒適量，切碎，做醬汁用。
4可以加一些菌類，金針菇作為配菜用。
5由於我們來買的是老椰子，老婆開不開，所以我們將椰子先用刀，然後用水煮十分鐘，將椰肉取出，切成條。（第一次用的椰青，椰肉是軟軟的，但是沒有老椰味道好，這次老椰比較難剔椰肉）
6把雞肉一個一個洗乾淨。
7放兩片姜，一點料酒，焯水去浮沫，撈出來。
8 為了省事，直接用高壓鍋，放1個八角， 幾個桂皮，15個枸杞，把椰子雞肉和金針菇放進高壓鍋,椰汁和水的比例是1:1，大火開後小火20分鐘即可出鍋。
9重點來了，自己調的醬汁醬料，調料包括沙姜，小米椒，生抽，蚝油，醋，蔥花，青檸汁，幾滴香油，調出來的和外面火鍋一個味道，棒棒噠。
10鮮美沁香的椰子雞就出鍋嘍，雞肉占蘸著調料超美味～～～
小技巧
1.沙姜是調料必備的，超市裡也很難買到，如果實在沒有，用薑末代替，但是味道會差一些。 2.雞肉最好使用海南文昌雞，記得要焯水，可以去腥。 3.如果有野生馬蹄和竹蓀就更好了。
