原料
空心菜: 1把， 大蒜: 2-3瓣， 生薑: 1片， 紅辣椒: 2-3個， 食用油: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 一小撮
步驟
1空心菜去葉子，將菜梗切段，用食用鹽揉出澀水，腌制一小會兒（空心菜如果很嫩，可以縮短揉的時間），下鍋前可用清水稍作漂洗以免菜過咸
2將食用油倒入鍋中，下生薑片，大火燒熱後撈出薑片（其實沒有生薑也可以，加生薑一個是個人習慣，另外可以防止粘鍋，薑片在油里刺啦刺啦響的時候就說明油已經熱了，炒菜要用大火，所以別把火關小）
3下瀝好水的空心菜和切成段的紅辣椒翻炒（有水下鍋時油容易飛濺出來燙傷，姑娘們要小心）
4下切成丁的蒜瓣翻炒，加適量鹽和少量雞精（加鹽前可以嘗一根菜，如果鹹淡正好就不要加鹽了），出鍋
小技巧
翻炒時間不要太長不然菜會變老變色，我自己做的時候從蔬菜下鍋到出鍋大概不超過一分半鐘；以及個人做法時加了鹽後立馬關火，用餘熱把鹽炒開
