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原料
鴉片魚塊: 一斤, 麵粉: 半碗, 蔥: 兩根, 姜: 兩大片片, 料酒: 勺, 鹽: 一小勺, 蒜瓣: 4片, 糖: 三勺, 生抽: 小半碗, 醋: 兩勺
步驟
1事前準備:蔥姜蒜切末,備用。
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2鴉片魚洗凈切成厚度一公分的段,加入鹽和料酒腌制三分鐘。
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3鴉片魚腌制後,裹上薄薄一層乾麵粉。
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4平底鍋少量油,小火,下魚段炸,裹上麵粉是為了不讓魚肉鬆散成碎末。
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5炸至雙面金黃,用筷子小心夾出備用。
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6調汁,生抽半碗,醋兩勺,加三勺糖,攪拌備用。
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7油鍋少量油,加姜和蒜末煸香,口味重的可以加兩個干辣椒。
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8然後下蔥末,一起炒一下。
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9蔥沒變色前,下剛才調好的汁,一起燒,中火,用鏟子攪拌下,有糖要防止粘鍋。
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10噹噹噹噹,汁水燒開時可以下炸好的魚段啦,然後就是燒燒燒啦。
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11最後燒到魚段香味撲鼻,顏色稍微變色就裝盤啦,最後加上蔥花配色。可以吃啦?
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小技巧
一定要用生抽,不要老抽。顏色太深不好看的。還有就是煎魚一定要小火,用乾麵粉。要有耐心有耐心有耐心哦,這樣魚段才會成行。