原料
梅乾菜: 100g， 排骨: 500g， 蒜頭: 適量， 八角桂皮: 適量， 辣椒醬: 適量， 生薑: 適量， 料酒、生抽、鹽: 適量， 冰糖: 少許
步驟
1將梅乾菜用溫水或者冷水泡發，半小時就可以。不要用開水，會流失養分
2準備調料，洗乾淨備用。
3辣椒醬是必備的，不為什麼，因為我無辣不歡，頓頓離不開辣椒，哈哈哈，這是晚桔家手工磨的，特別鮮香。
4排骨過水去除血腥味兒，加料酒。煮沸後撈出瀝干備用。
5鍋燒熱下油，放入適量冰糖燒至溶化。
6糖化後，再加八角、桂皮、生薑爆香
7放入排骨，翻炒至上色
8待排骨變色後，放進辣椒醬，繼續翻炒，讓排骨的顏色更加好看，同時辣椒醬與肉味融合散發的香味，真是刺激味蕾啊。。蠢蠢欲動。
9炒的排骨充分變色時，加梅乾菜和鹽繼續炒，而後加水沒過所有食材，大火燒開後轉小火燜30分鐘。
10最後開鍋轉大火，加少許生抽（生抽我愛用李錦記的）和料酒翻炒收汁即可。湯汁那叫一個下飯。
11可以吃下兩碗飯，因為用冰糖上色，不需要用老抽，畢竟吃的健康，是最重要的事兒，冰糖能起到提鮮的作用。口感是辣中帶著一點兒甜，可能更適合南方人的口味。
12光吃肉是不理智的，當然要來一點青菜養養胃。
小技巧
以下是PS的部分： 一般做紅燒類的菜，我很少用老抽味精，都是用冰糖來上色提鮮，力所能及，精簡調味品，吃的健康！ 乾菜的品質尤為重要，無沙，自然的乾菜芳香，一聞一看就知道！ 不建議開水泡乾菜，會流失營養，溫水或者冷水最好了！
