原料
豬小排: ， 紹興酒: ， 白鬍椒粉: ， 舊莊李錦記蚝油: ， 低筋麵粉／地瓜粉: 133.5ml， 荔浦芋: ， 蒜瓣（去皮）: 8粒， 香蔥（切長段）: ， 乾貝（蒸熟約1小時）: ， 鮑魚洗凈，去掉內臟: 1個燉盅放一個， 花菇（最好）／香菇: 10朵， 綠竹筍切片（無酸味）: 半個， 白菜或其他青菜（掰成塊）: ， 鵪鶉蛋: ， 魚皮: ， 蹄筋: ， 海參: ， 醬油:
步驟
1將豬小排泡涼水，約20-25分鐘，沖洗乾淨，控水。 倒入1-2大匙紹興酒、適量白鬍椒粉、2-3大匙蚝油，用手抓勻。腌制1小時（或者裝進保鮮袋，冷藏2天，會更入味）。
2在保鮮袋倒入低筋麵粉（想要脆一點的用地瓜粉），把小排放入袋中（可以用廚房紙吸去小排的多餘水分，再放入袋中），讓袋子像氣球一樣鼓起來，然後晃勻。 靜置一下，返潮。
3將芋頭去皮，切塊和小排一起炸制。
4三種方式： 1、炸至金黃色，撈出，復炸。 2、鍋內放入適量的油，煎至金黃，夾出，升油溫，復炸。
53、烤箱預熱至250度，把托盤均勻包裹一層錫箔紙，噴洒一層耐高溫的油。把芋頭塊和裹著麵粉的小排平鋪在上面，再在上面均勻噴洒一層耐高溫的油。
6烘焙10-12分鐘，微金黃色即可
7花菇溫水泡軟後，去蒂。
8將蹄筋、海參泡軟，蹄筋切成段，海參片成厚片。 魚皮切寬條。 鵪鶉蛋煮熟，去皮。
9熱鍋熱油，中火，爆香蒜瓣和香蔥段
10加入1大匙紅蔥頭或市售鵝油金蔥，翻炒均勻。
11香菇擰掉水分（香菇水要留著），放入鍋內翻炒。
12香菇微金黃後，1.5大匙醬油和2-3大匙蚝油，翻炒均勻。
13加入1-2大匙紹興酒，翻炒均勻後倒入泡香菇的水、1000cc的水和干紅棗，攪拌均勻，大火煮沸。
14加入2小匙雞粉，嘗下味道。 依次加入白菜、筍片、排骨、芋頭、鵪鶉蛋、魚皮、蹄筋、海參、乾貝、鮑魚，不要攪拌，蓋上蓋子，文火慢燉（小火慢燉），燉1.5小時。
15我們要準備燉佛跳牆的燉盅。 把燉好的食材（除大蒜和蔥段）和湯都分別倒入盅內。蒸鍋開後，放入燉盅，蒸20分鐘。
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小技巧
1、時間充裕的話，乾貝用水泡後再蒸。
