原料
鮑魚: 3隻， 海參: 2隻， 魚翅: ， 花膠（中等個頭）: 2條， 蟶子: 5個， 瑤柱: 5粒， 鹿筋: 1條， 豬肚: 1/4， 鵪鶉蛋: 6個， 花菇: 5朵， 雞(去頭尾和翅膀）: 1/4， 鴨脯: ， 鴨肫: 2個， 火腿腱肉: 半條腱子肉， 大骨: 5塊， 杏鮑菇: 半個， 蔥段: 些許， 薑片: 60g， 冰糖: 40g， 桂皮: 6g， 花雕酒: 1000g
步驟
1一桌子的料只為成就一道菜，食材先上個大合照。
2提前5天泡發好海參。
3提前3天泡發好花膠。
4提前5天泡發好鮑魚。之前看食譜介紹，佛跳牆用的鮑魚要特別選用乾貨，才能有那份Q韌感。
5提前3天泡發鹿筋。個人覺得這個有點難，可以選用牛筋即可。
6提前幾個小時將瑤柱泡軟。
7提前幾個小時將花菇泡軟。
8將杏鮑菇炸4分鐘。按食譜的要求，佛跳牆要加一種食材：冬筍。採購的時候發現冬筍已過季。菜農告訴我只能等明年，有點小失望，畢竟按介紹冬筍應該是有左右到這道菜的口味的。退而求其次我選擇了杏鮑菇，簡直是驚喜。最後出鍋了發現杏鮑菇口感非常好，嫩嫩滑滑，汁都入味了，非常好吃。
9鵪鶉蛋炸個2分鐘。
10腱子肉切約1厘米厚。
11將炸的油留35g左右在鍋中，下薑片、蔥段爆炒。下雞肉、鴨脯、鴨肫、豬肚、蟶子爆炒一會。下大骨湯400g，花雕酒1000g，桂皮、冰糖一併入鍋煮。中火煮開轉小火燜25分鐘。滿屋飄香，到這一步，凡人已跳牆了。
12把料取出。
13挑掉蔥、姜、桂皮，湯汁待用。
14層層加料。兩片薑片鋪最底下，然後杏鮑菇、香菇、雞鴨肉、豬肚等燜煮過的料。腱腿肉、鹿筋放入。花㬵、乾貝放最上面。最後將熬煮好的湯汁倒入。
15用荷葉封口。沒有荷葉就如此將整個罈子包起來。燉1.5個小時。
16一個半小時後，開壇，迅速放入海參、魚翅，鴿蛋放最上面，即刻關好壇口。再燉1個小時。
17色香味俱全。不愧是名菜。湯頭醇厚，酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。
