原料
三黃雞: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 麻椒: ， 馬耳蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 青蒜: ， 鹽: ， 料酒: ， 生抽: ， 白糖:
步驟
1鮮三黃雞，剁小塊，洗凈，以鹽、少許料酒、生抽腌漬約20分鐘
2大量干辣椒、花椒麻椒，過水沖洗，瀝干備用
3馬耳蔥、薑片去皮、蒜片備用
4青蒜斜切段，拍松備用
5鍋燒熱水，下雞塊焯水，撈出瀝干水分
6鍋中多放油，燒至7成熱左右，下雞塊，炸至外表金黃撈出控油
7凈鍋放少許油，燒熱，下辣椒花椒，炒出香味，即下蔥姜蒜翻炒幾下，下雞塊，烹入老抽、生抽，灑兩小勺白糖，翻炒均勻，加少許水，小火燜約5分鐘，加少許鹽，下青蒜，大火翻炒兩下，即可
小技巧
雞塊炸前，要先腌漬，入味在先，否則炸後肉緊、烹制時間較短，不易入味 炸雞塊的經驗是，先大火，中間中火，最後再大火，如果總是大火，肯定老 辣椒花椒要多，過水能避免炒糊；蔥姜蒜也要多，加重口味 鍋要刷凈，避免糊鍋；加水一點點即可，此菜不能出湯
