原料
鯪魚或野生小鯽魚: 6條， 白菜葉: 六七片， 蔥姜蒜: ， 醬油、醬（甜麵醬、豆瓣醬、芭蒿醬）、醋: ， 鹽、糖: ， 花椒、八角:
步驟
1魚洗凈，去頭，去魚鰭，去魚尾。打細滑花刀可斬斷魚身小刺。放少許鹽腌制。
2高壓鍋鍋底均勻鋪滿白菜葉備用
3煎鍋燒熱，放幾片姜油 煎魚 兩面煎黃定型。放入高壓鍋中。這裡注意魚要酥好之後還保持原有的形狀，所有的魚立著碼放整齊。魚背朝上立在鍋底。圖中的魚姿勢不對。
4製作湯汁。鯪魚是海魚不用放醋，簡單的蔥姜蒜下油炒香放熱水放北方豆瓣醬各種醬油糖鹽調味調色。鯽魚是淡水魚，炒香料頭之後噴醋醬油再加熱水，加花椒八角，三種醬。湯汁大火煮開小火燜煮十分鐘，濾去湯內殘渣。將湯汁倒入高壓鍋中魚身2/3高就可以。
5高壓鍋上壓力後25-30分鐘後即可。
小技巧
做酥魚的魚不能太大。個人認為魚越小越好吃。內臟一定清理乾淨，黑膜、魚鰭、魚翅等最腥。
