原料
材料酸白菜1棵，五花肉600克，凍豆腐4塊，粉絲2把，肉丸子10個，蔥油1大匙，白醋1／2杯湯底高湯10杯 螃蟹1隻，牡蠣75克
步驟
1、螃蟹洗凈剁塊。牡蠣洗凈。將湯底材料全部放入鍋中煮滾。 2、酸白菜略沖水洗凈，切絲。凍豆腐切長形方塊。粉絲浸冷水泡軟。 3、五花肉放入水中，煮至九分熟，待冷卻，放入冰箱冷凍至微硬，取出，切成整齊的方塊狀，再片成方形薄片。 4、鍋中湯底煮開後，加白醋、蔥油，將酸白菜鋪入鍋底，放入凍豆腐、粉絲、肉丸子，白肉則以涮熟食用。 蘸醬 以紅豆腐乳、芝麻醬、韭菜花醬及蒜泥醬為主料，通常比例為1：2：1：1；另可依個人喜好搭配香油、醋、蔥花、香菜末、醬油、辣油、蝦油等，取適量調製。 速配火鍋料 蛤蜊、鴨血、豬皮 注意事項 蔥油做法：取紅蔥頭、洋蔥絲，以略切的板油慢炒至材料略焦起鍋即可。蔥油可增添火鍋的香味。 典故 酸白菜白肉火鍋的「白肉」指的是豬肉，「吃白肉」是清朝滿洲人的風俗，盛行在中國東北，後傳入北京，遍及整個大陸。酸白菜白肉火鍋將五花肉片切得很薄入鍋涮熟，而酸白菜有中和白肉油膩的作用。酸白菜白肉火鍋使用生炭火的銅鍋，如此才能煮出原味，吃出獨特清香，注入以螃蟹為底的高湯，放入以煙台白菜腌制的酸白菜、白肉、凍豆腐等材料，搭配紅豆腐乳蘸醬，滋味鮮美清爽，百吃不膩。 火鍋主角一 肉丸子 材料 五花肉200克，蛋白1個，麵包屑50克，鹽、胡椒粉、薑末適量 做法 1、將材料以順時鐘方向和打至黏狀，以做丸子的方法捏制肉丸，形狀不宜太大。 2、以中溫油、中火將丸子炸至熟透即可。 注意事項 酸白菜白肉火鍋的酸白菜含有自然清爽的酸甜味，相當開胃，未吃完的湯底或是剩的酸白菜可用來下面，增添風味。
