水發海參段400克，香蔥10克，芝麻醬50克，料酒10克，精鹽3克，白糖2克，味精1克，濕澱粉15克，高湯100克，豬油20克。
1、海參段治凈，下入沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內放豬油燒熱，下入香蔥段爆香，撈出香蔥段不用，蔥油放入容器內。 2、鍋內放高湯，加入料酒、精鹽、白糖、芝麻醬炒勻。 3、下入海參段大火燒開，改用小火(火靠)至熟爛。 4、用濕澱粉勾芡，淋入蔥油，出鍋裝盤即成。
特點 鮮香軟糯，味道醇美。 操作提示 炸蔥油時，火不能過大，以免炸煳。
