原料
豬肉: 250克(肥肉50克,瘦肉150克), 上海青: 500克, 八角: 1粒, 甘草: 3克, 草果: 1粒, 香葉: 幾片, 當歸: 幾片, 辣椒干: 10克, 京蔥: 20克, 高湯(或水): 適量, 醬油: 8克, 蚝油: 10克, 糖: 5克, 雞粉: 3克, 鹽: 3克, 生粉: 少許
步驟
1豬肉剁碎,調味後摔打成肉膠丸子
2把肉丸油炸2分鐘左右,使表面金黃定型,撈起裝碟備用
3先把藥材、辣椒干、京蔥爆香,再加高湯(水)、醬油、蚝油、糖、雞粉和鹽做成汁,然後澆在肉丸上,上爐蒸20分鐘左右
4上海青洗凈、焯水
5把蒸好的肉丸取出,和上海青用另一碟子裝好,再把蒸碟中剩餘的汁加生粉勾芡澆上即可
小技巧
豬肉不能用機器絞成肉碎,最好用刀來剁碎,這樣就不會把豬肉的纖維全部破壞,防止用筷子夾的時候會全部散掉。