原料
vermicelli細意面: 100g, 對蝦: 20隻, 炸春卷米紙: 20張, 薄荷葉: 1/2cup, 九層塔: 1/2cup, 香菜: 1/2cup, 植物油: , #羅望子醬: , 羅望子濃縮汁: 250ml, 棕櫚糖: 50g, 生抽: 2tbsp, 紅辣椒: 2個切圈
步驟
1鮮蝦去頭,去皮、只留尾巴上的殼。把春卷皮剪成邊長10厘米的方形。 鍋中放入足夠的滾水,將意面放在鍋中燙30-60s到稍軟,過冷水,瀝干備用。
2米紙兩面蘸一下冷水,在中間位置放上剪短的意面,放上蝦尾,讓意面能包裹住蝦尾。
3遠離你的一側放上大小適中的薄荷、香菜、九層塔,先將側邊的米皮折起
4再順勢捲起來
5用清水粘合即可
6葉子透過透明的米紙看起來非常精緻
7力圖讓意面的長短一致,捲起更好看
8油鍋油溫燒熱至180度,放入春卷炸2-3分鐘到四周金黃。放在曬網上瀝干~
9羅望子醬的製作,將濃縮汁、糖、醬油、辣椒放在小鍋中,小火至糖融化,煮開後不斷攪拌至濃稠,放涼即可使用。
10蝦沒有經過調味,但是醬汁風味十足,酸甜過癮。
11任意搭配些蔬菜就很好看了。
小技巧
羅望子濃縮汁還可以泡水,非常好喝,淘寶有售,強烈推薦! 請選擇專門炸春卷的春卷皮,使用的時候兩面稍微沾水即可 棕櫚糖可以用白砂糖代替