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原料
排骨: 500g, 蒜: 一頭, 蔥: 50g, 姜: 50g, 白芝麻: 50g, 老抽: 一勺, 生抽: 一勺, 料酒: 兩勺, 白鬍椒粉: 1/4勺, 糖: 適量, 鹽: 適量, 味精: 適量, 雞蛋: 一枚, 麵包粉: 適量
步驟
1蔥切段、姜切片備用。
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2排骨切段,沸水煮5分鐘,煮出血水(水裡可以放點八角這些)。
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3煮過血水的排骨,加入蔥段、薑片、兩勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、1/2勺糖、1/4勺白鬍椒粉、適量鹽、適量味精等腌制20分鐘左右(調料可視各人口味增減)
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4白芝麻平底鍋炒香備用;蒜剁蓉備用(建議可以直接買蒜蓉);雞蛋備用;麵包粉適量備用(沒有麵包粉可以換成生粉或者麵粉)
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5在腌制好的排骨裡面倒入雞蛋和麵包粉,麵包粉不用太多,可以讓排骨上掛點就可以了。
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6掛好麵包粉的排骨小火下鍋炸,炸至表皮金黃即可,撈出。
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7炸排骨的油,留一點在鍋里,把剁好的蒜蓉下鍋翻炒(大火)
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8翻炒的蒜蓉裡面,倒入炸好的排骨,繼續翻炒2分鐘左右,倒入炒香的芝麻,30秒左右就可出鍋了。
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9出鍋裝盤。
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小技巧
1.炸排骨的火,一定要小火,油不用太多。可以輕微翻炒就行。 2.翻炒蒜蓉時一定要大火,加入排骨翻炒後,覺得鍋裡面有點黏的感覺了,就可以了。