原料
裡脊肉或後腿肉: 700g, 蔥: 3片, 姜: 3片, 大料: 1粒, 花椒: 1小把, 花雕: 2大勺, 油: 2勺, 生抽: 2勺, 耗油: 1勺, 五香粉: 1勺, 糖: 1勺, 鹽: 1勺
步驟
1裡脊肉切3cm左右的大厚片
2把肉放入冷水鍋中,大火燒開,撈乾凈血沫
3用溫水將肉沖洗乾淨
4準備好蔥姜,大料和花椒輔料,放入燉肉包中
5燉鍋內加花雕,水和燉肉包,大火燉開後轉小火燉1-2個小時,燉到肉輕輕一碰就能裂開
6燉好的肉撈出,晾到手心溫度再掰開
7把肉撕成細絲,這步有點費時,要有耐心
8把肉絲放入保鮮袋中,可分多次進行
9用擀麵杖用力把肉絲擀平,建議多擀幾次
10把擀好的肉絲拆成細蓉,放入一個容器中
11炒鍋放油
12涼油放入肉蓉,小火,開始翻炒,炒到油均勻包裹到肉蓉上
13加入生抽,耗油,五香粉,糖和鹽,繼續小火翻炒
14炒到肉蓉所有的水分都乾了,肉蓉顏色金黃,大概需要30分鐘左右
15把炒是肉蓉放到攪拌機中,高速打成肉鬆
16明天做肉鬆麵包吧
17全部被約出去做手信啦!