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原料
牛排: 500g, 蘑菇: 5個, 火腿: 6片, 黑胡椒: 適量, 芥末: 適量, 蛋黃: 1個, 鹽: 適量, 蒜: 2瓣, 黃油: 5克, 洋蔥: 半個, 紅酒: 50ml, 巧克力: 20g
步驟
1準備材料。沒有買到口蘑就用了蘑菇。義大利火腿性價比不高就用了超市買的培根。
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2500g菲力牛排,淘寶可以買到一整塊不用切開的牛排條。黑胡椒、鹽腌一下。鍋燒熱下一塊黃油,融化後下牛排四面煎一下。大概3分鐘。
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3煎好的牛排用芥末均勻地塗抹再表面。教程用的是黃芥末,沒有買我就用了青芥末。吃起來一股淡淡的芥末香,不會很刺激。
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45朵蘑菇去根切碎,三分一個洋蔥切碎下鍋,下油、鹽炒熟,我加了一點黑椒汁,因為沒有攪拌機打碎,所以我就加了點水燜軟。事實上這一步要很注意,煮出來的蘑菇洋蔥醬要吸干水分,不然烤出來的牛排會很多水。酥皮不服貼。
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5腌好的牛排放火腿上,加入蘑菇醬,此處是蘑菇粒。沒有攪拌機就儘量切碎。
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6培根重疊全方位包裹牛排。
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7用保鮮膜緊緊包裹牛排,注意是緊緊,多繞幾層。放冰箱冷藏2小時定型,此步不能偷懶,作用是固定牛排和培根不要散開。
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8冷藏好的牛排塊放在酥皮上。淘寶買的酥皮,正方形小塊,我就拉長一點重疊在一起。
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9酥皮四處緊包牛排,緊包!!!不然會散開。
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10用小刀劃十字紋在酥皮表面。
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11均勻掃上蛋黃液,不要太多,會焦!!!
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12準備入烤箱。
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13烤箱180度,烘烤45分鐘。
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14烤箱外可以聞到濃濃的酥皮味道,像麵包房,蛋液多的地方會比較焦。
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15出爐!!!因為蘑菇醬水分多,所以很多汁水。酥皮不是很服貼。
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1620克巧克力+20ml紅酒+20克洋蔥碎在鍋中燒開,攪拌,加入適量鹽,煮成濃醬,香甜可口。 切開牛排裝盤,倒入紅酒巧克力醬。
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17沒有醬的牛排,有點血水。。。
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18造型感滿分!
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19順便做了個紅酒雪碧。 雪碧倒入杯中,緩緩延杯壁倒入三勺子紅酒,便可以看到夢幻得分層。夏季飲用清爽可口。
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20端午節的今天還準備了叉燒粽子、鹹鴨蛋。快樂!
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小技巧
1.做蘑菇洋蔥醬一定要吸干水分,不然酥皮烤出來裡面很軟,汁水很多。 2.牛排放冰箱冷藏一步一定要冷到整體定型不然會散開。 3.酥皮表面塗蛋黃液適量,多了會焦。 4.最後的紅酒巧克力醬可以換其他自己口味的調料。 5.這個菜有點油膩,一定要有清爽可口的飲料。