原料
牛菲力: 640克, 蘑菇: 500克, 百里香: 2-3株, 白酒: 80CC, 帕瑪生火腿: 8片, 酥皮: 500克, 蛋黃: 1個, 鹽: 適量, 胡椒: 適量
步驟
1買來一大塊菲力,修掉邊緣的肉塊油脂,將長型的菲力用保鮮膜緊緊包上幾層,放在冰箱隔夜讓其定型。
2蘑菇洗凈後,切塊,放入調理機中打碎。打成尚有顆粒的細碎就好,不要弄成泥。
3將平底鍋加橄欖油加熱,放入蘑菇,加少許鹽,中火拌炒。蘑菇漸漸會釋出水分。
4再加入新鮮百里香葉和倒入白酒。
5炒至水分收干,熄火,將蘑菇醬放冷備用。
6平底鍋大火燒熱後,加一些橄欖油,菲力抹上些許鹽和胡椒,每面煎1-2分鐘,煎出焦色,熄火後,牛肉繼續放在鍋中備用。
7平鋪一大張保鮮膜,上面鋪上帕瑪生火腿。
8將煎過的牛肉擺上。
9將牛肉用生火腿包住,保鮮膜緊緊包好,放冰箱冷藏定型。
10取出酥皮,杆成合適大小。
11將蘑菇醬平攤在酥皮中央,其餘空白處抹上蛋黃液。
12將牛肉自冰箱取出,放在蘑菇醬上,將酥皮包起,再用保鮮膜緊緊包住,放冰箱冷藏定型,等要上桌前再拿出來烘烤。
13預熱好烤箱,將酥皮外層抹上蛋黃液,以小刀刀背畫出割痕。先以200℃烤25分鐘,再以180℃烤15分鐘。烤好取出,靜置10分鐘讓肉汁穩定。
14切塊擺盤。牛肉尚有血色,大約在5分熟,軟嫩正好;包在牛肉外的生火腿稍有鹹度,與牛肉同吃,味道剛好平衡。蘑菇醬和酥皮很香,跟牛肉很搭,好吃!!
小技巧
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