原料
金像高粉: 130克, 風車麵包粉: 130克, 葡萄乾: 75克, 白砂糖: 20克, 草雞蛋: 30克, 乾酵母: 3克, 鹽: 3克, 奶粉: 10克, 水: 165克, 黃油: 20克
步驟
1後油法,揉至完全階段,加入葡萄乾,慢慢揉均勻
2溫暖處,發酵至3倍大
3排氣,分割成45克的麵糰12個,滾圓,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛20分鐘
4取鬆弛後的麵糰,擀成橢圓形,翻面,輕拉四角成長方形
5自上而下捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜,室溫靜置,鬆弛20分鐘
6取鬆弛後的麵糰,翻面,稍壓扁,擀長,底邊壓薄
7自上而下捲起,捏緊收口,收口朝下,放入吐司和盒
8蓋上蓋子,溫暖濕潤處,發酵至9分滿,入預熱180度的烤箱,25分鐘左右,出爐側扣脫模,放涼後密封保存