原料
去骨鴨掌: 6個， 大蝦仁: 8個， 鵪鶉蛋: 6個， 雞腿肉: 1小塊， 玉米油: 1茶匙， 料酒: 1茶匙+1大匙， 太白粉: 2茶匙， 鹽: 適量， 雞湯: 1/2杯， 澱粉水: 適量
步驟
1蝦仁和雞腿肉切碎，放少許鹽剁至起膠
2把蝦泥放入碗里，放入1茶匙料酒，油和太白粉順時針攪拌上勁
3鴨掌洗乾淨。（我買了一盒，只做了6個，其餘的另作它用了。）
4鍋放水燒開，放入1大匙料酒和鹽，把鴨掌汆燙10分鐘
5鵪鶉蛋煮熟，剝殼備用
6鴨掌上撒少許太白粉
7鑲上蝦肉泥，中間按上鵪鶉蛋
8水燒開，把做好的鴨掌放入
9大火蒸10分鐘
10小鍋放入雞湯燒開，倒入澱粉水勾成芡汁
11把芡汁淋在掌上即可。鴨掌爽脆，蝦肉滑嫩，鮮香可口
小技巧
- 蝦泥放入肥膘肉剁口感更佳，我為了健康改用了雞腿肉了。 2. 我買的鴨掌是去骨泡發了的，口感比較爽脆.
