簡介
掌上明珠這名字是我亂取的，因為看著那幾顆被托起的龍眼，頗有種被呵護的感覺。其實，水果裝飾也挺抓狂的，事先沒什麼計劃，也沒特別準備，家裡能找到啥就用啥了，憑著感覺隨便擺擺，還好，看著不算難看
原料
低筋麵粉 51g, 雞蛋 3個, 植物油 24g, 牛奶 24g, 細砂糖 36g（加入蛋白）, 細砂糖 18g（加入蛋黃）, 香草精 2滴, 淡奶油 200ml, 巧克力屑 100g, 黃桃罐頭 1罐, 細砂糖 20g, 朗姆酒 1/2小勺, 龍眼 3個
步驟
1蛋黃與蛋白分離，將蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入乾淨容器
2打蛋器裝上打蛋網（攪打液態材料使用打蛋網，如攪打粘稠材料，需使用攪拌勾），卡在主機上（注意一定要卡緊，否則高速運轉時容易飛出）
3先用2檔攪拌半分鐘，調至5檔攪拌，蛋液呈現魚眼泡，加入1/3分量的細砂糖
4繼續5檔攪拌至蛋白呈現粗泡，再加入1/3分量的細砂糖
5繼續5檔攪打，至蛋白出現細膩紋路，加入剩餘的細砂糖
6再次調至5檔，打至蛋白出現不易消失的紋路（其間打3分鐘需停下休息幾分鐘，再繼續打），提起打蛋器，打蛋網帶出直立狀態的小三角（即硬性發泡狀態），調至1檔最後攪打半分鐘左右即可
7蛋黃中加入細砂糖，將打蛋器從主機上取下，調至3檔，手持打蛋器將蛋黃液打散
8向蛋黃液中加入植物油
9再加入牛奶，攪打均勻
10加入兩滴香草精（可省略）
11攪勻後篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻麵糊
12取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌
13翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中
14繼續用刮刀翻拌均勻
15將麵糊倒入6寸圓形模具，輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱180度預熱，放入中下層，烤35分鐘左右
16出爐後的蛋糕倒扣在烤架上，徹底晾涼
17蛋糕冷卻後脫模，削去頂端不平的部分，均分成3片
18淡奶油倒入洗凈並擦乾水分的打蛋桶，加入細砂糖和少許朗姆酒
19調至1檔，低速攪打5-6分鐘（其間工作3分鐘後停下來休息幾分鐘，再繼續工作），打至紋路清晰且不易消失，用湯勺輕輕刮一下，奶油呈現細膩光滑刮痕，此時說明淡奶油已經打好
20取一片蛋糕，抹一層奶油，鋪一層黃桃粒
21再抹一層奶油，疊加第二片蛋糕，輕輕壓實，再重複一次以上步驟，最後外層均勻塗抹奶油，用巧克力屑和水果裝飾即可
