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原料
黃油: 50克, 低粉: 65克, 牛奶: 65克, 雞蛋: 5隻, 細砂糖: 65克, 藍莓醬: 若干
步驟
1烤箱提前預熱,烤盤墊油紙,4隻蛋清分離出來提前冷藏備用,4隻蛋黃和1隻全蛋必須為室溫並攪拌均勻備用,室溫牛奶稱量備用,低粉提前過篩,黃油要切小一點的塊狀。黃油切小塊煮沸,開始冒泡立即離火
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2立即倒入過篩的低粉用耐熱刮刀攪拌均勻
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3分2-3次加入牛奶,每次都攪拌均勻
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4分2-3次加入4隻蛋黃和1隻全蛋,每次確保攪拌均勻後再繼續加入下一次的量
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5完成的蛋黃糊應該是細膩均勻,沒有水油分離的狀態
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6將4隻蛋白分別在大泡、細膩的泡沫和即將沒有滴落感的狀態下加入細砂糖,打發至濕性發泡
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7取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻
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8將混合後的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻
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9將麵糊從高處倒入盤中,用刮板抹平,表面噴水
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10入提前預熱好的烤箱中層。170度上下火,中下層烤20分鐘
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11烘焙完成後,立即將蛋糕片連同油紙拖出,將油紙四周揭開散熱
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12均勻抹上藍莓醬
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13將起始端油紙提起,將蛋糕片輕輕壓下,徒手將蛋糕片輕輕捲起後,用油紙裹好,冷藏定型即可
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小技巧
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